富久錦 『祝泡』 純米 AWA Sake

『祝泡』Awa Sake – 除了得到 2023 IWC 金賞 及 兵庫縣 Trophy之外, 本身都已經有足夠話題性.

根據富久錦稻岡社長介紹: 酒藏距離第一款氣泡清酒面世20年後再次產生開發全新的氣泡清酒的念頭, 在3年半後 『祝泡』正式面世. 開始準備研發新氣泡清酒之時, 得到 2018 Sake

Competition – Label Design 金賞得主森田恭通さん答應主理酒標的創作. 森田さん透露創作酒標的理念是由品嚐『祝泡』之後腦海中浮現出配搭無數美食佳餚情境開始. 清爽不甜而且擁有纖細優美氣泡的氣泡酒, 森田さん深深相信將會成為將來氣泡酒的新標準. 酒標表紙採用全白, 以壓花方式代替印刷將名字『祝泡』壓在紙標上. 因為全白就可以按飲用者感受變成任何色彩. 『祝泡』是可以從喜慶場合到日常用餐都能增添色彩的氣泡清酒.

酒藏亦在著手開發之前為新酒款定立開發的數個重點 – 瓶內二次發酵 / 非濁酒 / 熟成 / 與食物相配 / 工藝感 / 沒有吟釀香 / 不是甘口 / 旨味及酸度平衡 / 複雜性 / 口感清爽.

以傳統香檳及清酒的釀造方式釀造, 瓶內二次發酵後將沉澱物除去，以木塞封瓶後進行火入之後再進行大約年半至兩年的第二次熟成. 但在開發的過程中發現氣泡會令到酒的苦澀味道突出, 而且在經過熟成的時候產生生老臭. 及後發現改以一種江戶時代流傳的傳統生酛釀造方式可以解決以上問題.

接下來就要考慮如何製作優美且纖細的氣泡. 溫度, 時間及環境的配合, 缺一不可. 第一次熟成目的是讓味道沉澱下來再帶出旨味, 形成酒體骨架的部分. 第二次熟成是令到氣泡與酒液提供融合的時間, 產生優美且纖細而閃閃發光的氣泡的必要條件. 這種二次熟成過程不僅增強了口感, 而且還可以產生“慶祝泡沫”的美麗泡沫.

以傳統江戶時代流傳的技巧釀造出一支能夠帶領新時代的氣泡清酒, 有一種傳承的感覺.