落合酒造場：宮崎燒酎界嘅「一期一會、殘心」精神體現

落合酒造 - 以一期一會精神釀造優質燒酎

酒藏歷史與特色

落合酒造場創業於1909年（明治42年），由初代落合利平氏喺宮崎市田吉（或赤江）創立，至今已傳至第四代，由落合亮平氏擔任代表取締役兼杜氏。2007年，酒藏移至現址——宮崎市鏡洲，環境依山傍水，使用鏡洲川伏流水作仕込み水。

酒藏核心理念係**「一期一會、殘心」**，意思係珍惜每一次相遇，用全心全意去釀酒，希望燒酎能成為日常料理嘅好夥伴，提升用餐體驗。佢哋堅持傳統「かめ仕込み」（甕仕込），特別係使用有200年以上歷史嘅「三石和甕」傳承百年，這些甕有八成埋喺地底，能有效隔離外界溫度變化，令酒醪喺極其穩定嘅環境下緩慢發酵。讓麴菌產生嘅酵素發揮到極致，成就咗酒體圓潤、風味複雜嘅基礎。原料方面極度講究：全部使用國產物料，芋類主要係宮崎縣產如紫優，黃金千貫等，由契約農家以「綠肥栽培」（只用植物性肥料、無動物肥）種植，得出身肉結實、風味濃郁嘅芋，釀出柔和而有深度嘅酒。落合酒造場的風格很清晰：不是單靠濃烈衝擊取勝，而是透過不同原料、麴與蒸留法，做出有層次、易配餐、而且記憶點強的作品。從米、芋、麥到生薑等不同題材，都能看出酒藏擅長把地方素材轉化成有辨識度的產品。

精選酒款風味指南

落合酒造場的作品涵蓋常壓與減壓蒸餾，也會運用黑麴、白麴、黃麴，以及不同原料的調和手法。這種做法令酒款風格跨度很大，既有傳統芋燒酎的厚實，也有清爽型米燒酎與具實驗性的生姜燒酎。

以下重點介紹幾款酒 :-

竈猫 本格芋燒酎

竈猫（へっついねこ / Hetsuineko）

本格芋燒酎，25度。使用綠肥栽培嘅「黃金千貫」以國產米黑麹仕込，同「紫優（むらさきまさり）」以白麹仕込後調和而成。一次：米麹、二次：芋，河內黑麹/白麹、常壓蒸留、無濾過。

特色：紫優帶來艷麗甜香，黃金千貫提供正統派旨味，口感柔和無刺激，餘韻上乘，食中酒適配度高，適合各種料理。名字源自冬日蜷縮喺爐灶（竈）旁取暖嘅貓，親切又討喜。

風の梟 本格麥燒酎

風の梟（かぜのふくろう / Kaze no Fukurou）

本格麥燒酎，25度。使用國內產大麥，一次：麥麹（河內白麹）、二次：麥，減壓蒸留。

特色：散發出清爽嘅麥芽香氣，口感端麗，穀物甘甜感細膩且輕盈，飲後餘韻如清風般消散，非常討喜。

風の梟 總麹 本格麥燒酎

風の梟 總麹（かぜのふくろう そうこうじ / Kaze no Fukurou Soukouji）

風の梟嘅特別版，全量麥麹二段仕込（一次：白麹、二次：黃麹），使用國內產大麥，平成宮崎酵母、低溫發酵、常壓蒸留。

特色：麥麹風味更豐富有力，帶焙煎麥菓子般甜香同濃厚，餘韻優雅悠長，適合鍾意濃郁口感嘅酒迷。

一ッ葉 本格米燒酎

一ッ葉（ひとつば / Hitotsuba）

本格米燒酎，20度。國內產米減壓蒸留後，並加入極少量蓬燒酎 (艾草燒酎) 調和，令整體口感更清爽、帶清涼感。一次：米麹、二次：米。

特色：米嘅甜香清爽，蓬帶來輕微清涼感，口感輕快易飲，餘韻快速乾淨。名字源自宮崎日向灘沿岸嘅「一ッ葉松」，象徵清新自然。適合新手或日常小酌。

鏡州GINGER

生薑風味燒酎。原料包括大麥、米麹同生薑（約20%），減壓蒸留。

特色：新鮮生薑香氣突出，清涼帶甜香，透明感強，適合加冰、蘇打或雞尾酒。係酒藏海外挑戰嘅代表作，深受國外bartender歡迎，展現現代創新一面。

残心 14 純米酒粕燒酎

残心 14（ざんしん14 / Zanshin 14）

純米酒粕燒酎，14度。使用純米清酒酒粕同米麹，低溫長期醸造、常壓蒸留，三年以上熟成後加水至14度。

特色：低酒精度設計，可像清酒咁直接飲用或溫飲。帶淡淡吟醸香、米旨味豐厚，餘韻柔和芳醇。體現酒藏「殘心」理念，溫潤而有深度，極適合慢慢品味或配精緻料理。

總結

落合酒造場唔單止守住傳統甕仕込同好原料，更勇於推出總麹、風味創新同低度酒粕燒酎，證明燒酎可以好有層次同國際化。無論係日常食中定特別場合，佢哋嘅酒總能帶來「一期一會」嘅滿足感。強烈推薦酒迷親身試飲，感受宮崎燒酎嘅溫柔力量。Cheers！