想安排一趟有深度、又不想走觀光大路線的山形之旅嗎？這次帶你走進寒河江市的老牌酒藏「古澤酒造」，親眼見證雪國職人如何用山形人氣酒米「雪女神」釀出夢幻級純米大吟釀——「山形讚香」。同場加映一日小旅行建議路線，讓你從酒藏走到溫泉，一天就愛上山形。 為什麼清酒迷一定要來寒河江古澤酒造？ 古澤酒造位於山形縣寒河江市，創業於天保7年（1836年），是足足有近 200 年歷史的家族酒藏。由初代古澤四郎治以最上川舟運副業起家，至今由第六、七代釀酒師守護著這片寒河江盆地，將「澤正宗」品牌打造成山形清酒中的老字號。 酒藏周圍被藏王山脈環抱，春天雪融後的伏流水成為釀酒最關鍵的軟水。搭配山形引以為傲的優質酒米，造就出「吟釀王國」獨一無二的風土滋味。走進古澤酒造，你不只是在參觀酒藏，而是走入山形清酒近兩個世紀的時間軸。 小互動：你喜歡偏華麗果香、還是偏辛口俐落的清酒？可以先在心裡選一個，等一下品飲筆記部分看看你是否會被「轉粉」。 走進古澤酒造酒藏見學｜90 分鐘體驗釀酒的全部細節 古澤酒造的見學行程約 90 分鐘，雖然大家未必可以參與見學，但酒藏旁的古澤酒造博物館可以事前透過日文官網預約參觀，非常適合排入山形一日遊或酒藏巡禮中。 今次見學行程大致流程如下： 磨、洗、浸、蒸介紹 ：從多台精米機開始到大型自動蒸米機，了解釀造清酒的事前準備。 走進麴室 ：酒藏分別有兩個不同麴室，分別名叫“昭和”專為吟釀/大吟釀清酒製麴。另一間名叫 “平成”的麴室專為純米酒及燒酎製麴。 酒母及釀造體驗 ：在發酵桶旁聆聽釀酒師講解協會 1801 酵母與山形 KA 系酵母的併用秘訣，理解香氣與風味是如何被設計出來。 燒酎的蒸餾器展示 ：可以見識用來蒸餾燒酎的蒸餾器。 之後參觀酒藏博物館，但因為不能拍攝，才可以用雙眼感受接近200年的釀造歷史。親眼見識名為 “澤式精米機”- 由第三代藏主：古澤德治與精米機械製造商於1930年共同研發，首部能精米至40%的精米機。之後亦見證第一部用於釀造清酒及儲蓄用的雪櫃。館內隨便一件工具，一份文件都見證酒藏長久以來的發展及辛勞歷程。 釀酒師會分享酒造的核心理念——「不說謊的酒造り」，從原料標示到低溫長時間發酵，每一個步驟都力求透明。若你選在冬季來訪，更能體會雪國酒藏特有的靜謐氛圍，走在木造老倉庫與現代發酵室之間，彷彿在舊時代與現代技術中穿梭。 如果可以在釀酒流程中親手體驗一個環節，你最想試試「蒸米」、「麴造」、「發酵管理」還是「裝瓶貼標」？留言跟我說你會選哪個。 山形讚香是什麼？雪女神純米大吟釀的高端企劃 今趟旅程除咗參觀酒藏，與酒藏見面之外，私心地最想試飲「山形讚香」。這款酒是由山形縣酒造組合推出的高端企劃，只開放給品評會優勝酒藏參與，是一款「不是想釀就能釀」的限定級作品。其最大特徵，就是必須使用嚴選的「雪女神」酒米，並磨至精米步合 35%，將米心精華凝縮成高純度的香氣與味道。 25-26年度的「山形讚香」由當年品評會優勝酒藏 - 古澤酒造釀造。分別有普通版及袋吊版。係見學之前一日剛發現車站附近有山形酒有料試飲Event，其中就發現有「山形讚香」試飲，但全場唯一一款Sold Out的酒款。以為無緣品嚐之時，負責人同我講明早會再開一支新酒。所以都係可以品嚐到「山形讚香」。 古澤酒造版本的「澤正宗 山形讚香」最迷人的地方，在於它那華麗卻不甜膩的吟釀香。香氣以香瓜、櫻桃、白桃為主調，入口則是柔和甘甜配上細緻的酸度，收結乾淨清澈，像一口雪水在舌尖慢慢融化。這款酒也獲得 GI 山形認證，是山形風土與匠心的結晶。 澤正宗「山形讚香」品飲筆記｜適合怎樣的你？ 倒酒入杯，透明清澈的酒液先以吟釀香吸引你的注意，香瓜與白桃調性非常明顯，聞起來有一種「高級水果籃」的感覺。入口後，16% 酒精度帶來的是柔軟包覆感而不是刺激感，初段的甘甜搭配細緻酸度，中段略帶米旨味，最後收尾非常清爽。 晚飯於山形車站，由酒藏營運的居酒屋享用酒造的酒及燒酎配搭山形縣鄉土料理。更加可以一嚐袋吊版的「山形讚香」，感覺更加纖細精緻，更上一層樓。 除「山形讚香」之外，酒造的燒酎都令我印象深刻。米燒酎 – 雪原，在台灣燒酎界屬於人氣酒款，入手困難。乾淨柔和。而蕎麥燒酎更令我對蕎麥燒酎改觀，輕輕的牛奶朱古力味，比因為考試上堂所試的都好飲。 作為可以代表吟釀王國 – 山形的「山形讚香」，這是一款很適合： 慢慢品味的人生紀念日用酒（生日、升職、周年、人生新里程碑） 喜歡果香華麗型純米大吟釀的清酒迷 想帶一支「代表山形」出去送禮的人 而酒造所出的燒酎更令人對燒酎改觀，完全可以成為燒酎入門酒。 給準備去山形的你：FAQ 小整理 Q1：古澤酒造見學需要預約嗎？ 需要。酒藏見學採預約制，建議透過日文官網或電話提前預約，特別是冬季或連休期間。 Q2：「山形讚香」在酒藏之外也買得到嗎？ 不同年份的販售情況會有差異，但通常在山形縣內部分酒店、酒販店也有機會找到。若遇上，就別猶豫先帶一支回家收藏。 Q3：不太懂清酒的人，去酒藏會不會很無聊？ 不會。從米的選擇、麴菌生長到發酵桶中的變化，即使是初學者也能透過視覺與嗅覺獲得很多新鮮體驗，再加上釀酒師親自解說，非常適合當作「清酒入門第一站」。 Q4：適合帶小朋友一起去嗎？ 酒藏環境本身是安全的，但因涉及機器、設備及酒類試飲，還是建議以成人旅遊為主。如果要帶孩子同行，請務必全程看顧。

在香港這個美食之都，海鮮料理無處不在。作為一位熱愛日本酒的我，經常思考如何挑選最適合的清酒來搭配各種海鮮。清酒的種類繁多，口感和香氣各異，選對了清酒，能讓海鮮的鮮味更上一層樓。本文將分享我多年來的經驗，帶你了解如何挑選最佳清酒搭配海鮮，讓你在家中或餐廳都能輕鬆享受這份美味。 清酒與海鮮配搭的基本原則 挑選清酒配海鮮，首先要了解清酒的基本類型和特性。清酒大致可分為純米酒、吟釀酒、大吟釀酒和本釀造酒。每種清酒的口感和香氣不同，適合搭配的海鮮也有所差異。 純米酒 ：口感豐富，帶有米香，適合搭配味道較濃的海鮮，如烤鰻魚或醬燒魚。 吟釀酒 ：香氣清新，帶有果香，適合搭配生魚片、壽司等清淡海鮮。 大吟釀酒 ：香氣濃郁且細膩，適合搭配高級海鮮如鮑魚、海膽。 本釀造酒 ：口感較為直接，適合搭配炸物或味道較重的海鮮料理。 選擇清酒時，還要考慮酒的溫度。冷飲清酒適合夏天和清淡海鮮，溫飲則適合冬天和較濃味的海鮮。 喝酒可以配海鮮嗎？ 很多人會問，喝酒可以配海鮮嗎？答案是肯定的。海鮮的鮮味和清酒的清爽口感相輔相成。清酒的酸度和甜度能中和海鮮的腥味，提升整體味覺體驗。 例如，生蠔搭配帶有微酸的吟釀酒，能讓生蠔的鮮甜更加突出。又如，烤魚配上溫熱的純米酒，能增添魚肉的香氣和口感層次。喝酒配海鮮不僅是味覺的享受，更是一種文化體驗。 在香港，許多高級日式餐廳都會提供專門的清酒配海鮮套餐，讓食客能體驗到最佳的味覺平衡。這也證明了清酒與海鮮的絕佳搭配是被廣泛認可的。 如何根據海鮮種類挑選清酒 不同的海鮮有不同的味道和質感，挑選清酒時要根據這些特點來選擇。 生魚片和壽司 生魚片和壽司口感清淡，適合搭配香氣清新的吟釀酒或大吟釀酒。這類清酒能提升魚肉的鮮味，且不會搶走海鮮本身的味道。 貝類和甲殼類 貝類如蛤蜊、青口，甲殼類如蝦和蟹，味道較為鮮甜。建議選擇口感圓潤的純米酒，能與海鮮的鮮甜相得益彰。 烤魚和燒烤海鮮 烤魚和燒烤海鮮味道較濃，適合搭配本釀造酒或溫熱的純米酒，這樣能平衡燒烤的煙燻味和酒的醇厚感。 海膽和鮑魚 這類高級海鮮味道細膩且豐富，推薦搭配大吟釀酒。大吟釀酒的細膩香氣能提升海膽和鮑魚的鮮味，帶來奢華的味覺享受。 炸海鮮 炸物油膩，適合搭配酸度較高的吟釀酒，能解膩並提升口感。 這些搭配建議能幫助你在不同場合選擇合適的清酒，讓海鮮料理更美味。 清酒配海鮮的飲用溫度與場合 清酒的飲用溫度對味道影響很大。一般來說，清酒分為冷飲、常溫和溫飲三種飲用方式。 冷飲（5-10°C） ：適合搭配生魚片、壽司和清淡海鮮。冷飲能保持清酒的清新香氣，讓海鮮的鮮味更突出。 常溫（15-20°C） ：適合多數海鮮料理，尤其是貝類和甲殼類。常溫飲用能讓清酒的口感更圓潤，與海鮮味道平衡。 溫飲（40-50°C） ：適合冬季和味道較濃的海鮮，如烤魚和燒烤海鮮。溫飲能釋放清酒的醇厚香氣，提升整體風味。 在香港的餐廳或家中，根據季節和海鮮料理選擇合適的飲用溫度，能讓清酒與海鮮的搭配更完美。 實用建議：如何在香港選購適合的清酒 香港市場上清酒種類繁多，選購時可以參考以下幾點： 了解酒標 酒標上會標明清酒的類型（純米、吟釀等）、酒精度和精米步合。精米步合越低，酒越精緻，適合搭配高級海鮮。 選擇信譽良好的店鋪 在香港，有不少專門的清酒店和平台，如Sake Buddy，提供多樣化的選擇和專業建議。 嘗試不同品牌和類型 不同品牌的清酒風味各異，建議多嘗試，找到最適合自己口味和海鮮搭配的清酒。 注意保存方式 清酒應存放於陰涼避光處，開瓶後盡快飲用，以保持最佳風味。 參加品酒活動 香港經常舉辦清酒品酒會，參加這些活動能增進對清酒的認識，學習如何搭配海鮮。 透過這些方法，你可以在香港輕鬆找到適合的清酒，享受美味的海鮮搭配。 享受清酒與海鮮的美好時光 挑選最佳清酒搭配海鮮，不僅是味覺的享受，更是一種生活的藝術。無論是在家中與家人共享，還是在餐廳與朋友聚會，合適的清酒都能提升整體用餐體驗。 我個人喜歡在週末晚上，選擇一瓶香氣濃郁的大吟釀酒，搭配新鮮的刺身拼盤。這樣的組合讓我感受到海鮮的鮮甜和清酒的細膩，心情也隨之放鬆。 如果你想深入了解更多關於 清酒配海鮮 的知識和推薦，Sake Buddy 是一個很好的資源平台。它不僅提供多樣化的日本酒選擇，還致力於推廣日本清酒文化，讓更多人能輕鬆享受高品質的日本酒。 最後，記得嘗試不同的搭配，找到最適合自己口味的清酒與海鮮組合。這樣，你的每一次用餐都會成為一次美好的味覺旅程。 感謝你閱讀這篇關於清酒與海鮮配搭的分享。希望這些建議能幫助你在香港的美食之旅中，找到屬於自己的最佳清酒搭配。祝你品味愉快！

日本酒祭典推薦2025 今秋必去！2025年日本9-10月酒類活動懶人包 秋天到，正是暢飲好時間！2025年9月和10月，全日本多個城市將舉辦豐富的酒類活動，熱愛日本酒的朋友，都能找到屬於自己的喝酒派對。立即看看有什麼活動，約埋好友一齊去high啦！   地酒ストリート2025 9月重點活動 地酒ストリート2025 日期：9月14日(日) 地點： 静岡県静岡市 清水駅前銀座商店街 活動簡介：全國包括清酒/燒酎/紅酒/威士忌等超過56酒藏參加，300種不同酒款放題。當中包括 「会津中将」 「彩來」「山和」「田酒」「黒龍」「 HIRAN」等大家熟悉嘅酒款 。 官網： https://jizake-st.com/ 若手の夜明け2025 TOKYO 若手の夜明け2025 TOKYO 日期：9月17日(三)～9月21日(日) 地點：東京都千代田區大手町フィナンシャルシティ 活動簡介：年輕釀酒師匯聚東京，帶來50間酒藏的清酒試飲與美食配搭，感受新派清酒魅力。 官網： https://sakejump.com/ja/events/2025tokyo OSAKA SAKE SQUARE 2025 OSAKA SAKE SQUARE 2025 日期：9月20日(六)～9月21日(日) 地點：大阪市北區扇町公園 活動簡介：27家酒藏和超過80款清酒齊集，現場有DJ音樂與當地美食，體驗正宗關西酒文化。 官網： https://zip-fm.co.jp/osaka-sakesquare25/   越後長岡 酒の陣 越後長岡 酒の陣 日期：9月20日(六) 地點：新潟縣長岡市アオーレ長岡 活動簡介：14個在地酒藏、60款以上清酒分時段開飲，體驗新潟名釀「久保田」等人氣酒款。 官網： https://nagaoka-sakenojin.com/ 10月精選推介 Tokyo SAKE Collection 2025 Tokyo SAKE Collection 2025 ～サケコレ＠アキバで日本酒～ 日期：10月4日(六)～10月5日(日) 地點：東京都千代田區ベルサール秋葉原 活動簡介：一次過試盡約100款稀有日本酒，秋葉原這個動漫天堂搖身一變成為清酒樂園。 官網： https://nihonshu.com/sakekore2025/ Shibuya SAKE Scramble Shibuya SAKE Scramble 日期：10月11日(六) 地點：東京都渋谷区渋谷エクセルホテル東急6樓 活動簡介：超過150款日式酒類匯聚，包括清酒、啤酒、葡萄酒、威士忌及美食，分三場讓你無限暢飲。 官網： https://www.tokyu-dept.co.jp/tokyufoodshow/shibuyasakescramble/index.html   超吟醸祭 powered by SHOPIFY 超吟醸祭 powered by SHOPIFY 日期：10月18日(六)～10月19日(日) 地點：東京都豐島區Hareza池袋・中池袋公園 活動簡介：40+酒藏，超過150款頂級吟釀酒無限暢飲，更有聲優藝人壓軸助興，頂級酒迷必到。 官網： https://superginjo-fes.jp/   10月份更加唔少得 1Oct 關於日本酒之日嘅活動啦，今年更由 27Sept 開始至5Oct係全國各地舉行不同活動. 詳情可以到官網查詢。 官方網站： https://kampai-sake.jp/   📝 小貼士：參加酒類活動前記得… ·       ✅ 預先網上登記／購票（部分活動需提前預約） ·       ✅ 空肚唔好去！建議食少少嘢先，避免醉得太快 😅 ·       ✅ 帶定水樽、口罩、酒袋（有時會有清酒販售） ·       ✅ Follow Sake Buddy 嘅 IG/FB/Threads, 跟貼日本各地酒類Events