山形清酒聖地古澤酒造｜雪女神「山形讚香」純米大吟釀酒藏見學，一日小旅行完整攻略
- Buddy Sake
- 3月18日
- 讀畢需時 4 分鐘
想安排一趟有深度、又不想走觀光大路線的山形之旅嗎？這次帶你走進寒河江市的老牌酒藏「古澤酒造」，親眼見證雪國職人如何用山形人氣酒米「雪女神」釀出夢幻級純米大吟釀——「山形讚香」，同場加映一日小旅行建議路線，讓你從酒藏走到溫泉，一天就愛上山形。
為什麼清酒迷一定要來寒河江古澤酒造？
古澤酒造位於山形縣寒河江市，創業於天保7年（1836年），是足足有近 200 年歷史的家族酒藏。 由初代古澤四郎治以最上川舟運副業起家，至今由第六、七代釀酒師守護著這片寒河江盆地，將「澤正宗」品牌打造成山形清酒中的老字號。
酒藏周圍被藏王山脈環抱，春天雪融後的伏流水成為釀酒最關鍵的軟水，搭配山形引以為傲的優質酒米，造就出「吟釀王國」獨一無二的風土滋味。 走進古澤酒造，你不只是在參觀酒藏，而是走入山形清酒近兩個世紀的時間軸。
小互動：你喜歡偏華麗果香、還是偏辛口俐落的清酒？可以先在心裡選一個，等一下品飲筆記部分看看你是否會被「轉粉」。
走進古澤酒造酒藏見學｜90 分鐘體驗釀酒的全部細節
古澤酒造的見學行程約 90 分鐘，雖然大家未必可以參與見學，但酒藏旁嘅古澤酒造博物館可以事前透過日文官網預約參觀，非常適合排入山形一日遊或酒藏巡禮中。
今次見學行程大致流程如下：
「磨」「洗」「浸」「蒸」介紹：從多台精米機開始到大型自動蒸米機，了解釀造清酒的事前準備。
走進麴室：酒藏分別有兩個不同麴室，分別名叫“昭和”專為吟釀/大吟釀清酒製麴。另一間名叫 “平成”的麴室專為純米酒及燒酎製麴。
酒母及釀造體驗：在發酵桶旁聆聽釀酒師講解協會 1801 酵母與山形 KA 系酵母的併用秘訣，理解香氣與風味是如何被設計出來。
燒酎蒸餾機 燒酎嘅蒸餾器展示：可以見識用嚟蒸餾燒酎嘅蒸餾器
之後參觀酒藏博物館，但因為不能拍攝，才可以用雙眼感受接近200年的釀造歷史。親眼見識名為 “澤式精米機”- 由第三代藏主：古澤德治與精米機械製造商於1930年共同研發，首部能精米至40%的精米機。 之後亦見證第一部用於釀造清酒及儲蓄用的雪櫃。館內隨便一件工具，一份文件都見證酒藏長久以來的發展及辛勞歷程。
釀酒師會分享酒造的核心理念——「不說謊的酒造り」，從原料標示到低溫長時間發酵，每一個步驟都力求透明。 若你選在冬季來訪，更能體會雪國酒藏特有的靜謐氛圍，走在木造老倉庫與現代發酵室之間，彷彿在舊時代與現代技術中穿梭。
如果可以在釀酒流程中親手體驗一個環節，你最想試試「蒸米」、「麴造」、「發酵管理」還是「裝瓶貼標」？留言跟我說你會選哪個。
山形讚香是什麼？雪女神純米大吟釀的高端企劃
今趟旅程除咗參觀酒藏，與酒藏見面之外，私心地最想試飲「山形讚香」。
「山形讚香」是由山形縣酒造組合推出的高端企劃，只開放給品評會優勝酒藏參與，是一款「不是想釀就能釀」的限定級作品。 其最大特徵，就是必須使用嚴選的「雪女神」酒米，並磨至精米步合 35%，將米心精華凝縮成高純度的香氣與味道。
25-26年度嘅「山形讚香」由當年品評會優勝酒藏 - 古澤酒造釀造。分別有普通版及袋吊版。係見學之前一日剛發現車站附近有山形酒有料試飲Event，其中就發現有「山形讚香」試飲，但全場唯一一款Sold Out的酒款。以為無緣品嚐之時，負責人同我講明早會再開一支新酒。所以都係可以品嚐到「山形讚香」。
古澤酒造版本的「澤正宗 山形讚香」最迷人的地方，在於它那華麗卻不甜膩的吟釀香。 香氣以香瓜、櫻桃、白桃為主調，入口則是柔和甘甜配上細緻的酸度，收結乾淨清澈，像一口雪水在舌尖慢慢融化。 這款酒也獲得 GI 山形認證，是山形風土與匠心的結晶。
澤正宗「山形讚香」品飲筆記｜適合怎樣的你？
倒酒入杯，透明清澈的酒液先以吟釀香吸引你的注意，香瓜與白桃調性非常明顯，聞起來有一種「高級水果籃」的感覺。 入口後，16% 酒精度帶來的是柔軟包覆感而不是刺激感，初段的甘甜搭配細緻酸度，中段略帶米旨味，最後收尾非常清爽。
晚飯於山形車站，由酒藏營運的居酒屋享用酒造的酒及燒酎配搭山形縣鄉土料理。更加可以一嚐袋吊版的「山形讚香」，感覺更加纖細精緻，更上一層樓。
除「山形讚香」之外，酒造的燒酎都令我印象深刻。米燒酎 – 雪原，在台灣燒酎界屬於人氣酒款，入手困難。乾淨柔和。而蕎麥燒酎更令我對蕎麥燒酎改觀，輕輕的牛奶朱古力味，比因為考試上堂所試的都好飲。
作為可以代表吟釀王國 – 山形的「山形讚香」，這是一款很適合：
慢慢品味的人生紀念日用酒（生日、升職、周年、人生新里程碑）
喜歡果香華麗型純米大吟釀的清酒迷
想帶一支「代表山形」出去送禮的人
而酒造所出的燒酎更令人對燒酎改觀，完全可以成為燒酎入門酒。
給準備去山形的你：FAQ 小整理
Q1：古澤酒造見學需要預約嗎？需要。酒藏見學採預約制，建議透過日文官網或電話提前預約，特別是冬季或連休期間。
Q2：「山形讚香」在酒藏之外也買得到嗎？不同年份的販售情況會有差異，但通常在山形縣內部分酒店、酒販店也有機會找到。若遇上，就別猶豫先帶一支回家收藏。
Q3：不太懂清酒的人，去酒藏會不會很無聊？不會。從米的選擇、麴菌生長到發酵桶中的變化，即使是初學者也能透過視覺與嗅覺獲得很多新鮮體驗，再加上釀酒師親自解說，非常適合當作「清酒入門第一站」。
Q4：適合帶小朋友一起去嗎？酒藏環境本身是安全的，但因涉及機器、設備及酒類試飲，還是建議以成人旅遊為主。如果要帶孩子同行，請務必全程看顧。
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