日本清酒是一種用米、水和酵母發酵而成的酒精飲料，有著悠久的歷史和文化。清酒不僅是日本人喜愛的飲品，也是日本神話中神靈們喝的神水。據說天照大神就是被兄弟須佐之男用清酒誘出岩洞的。在這篇文章中，我將介紹冷飲、熱飲和常溫三種不同的清酒飲用方式，以及它們適合搭配的菜式。不過，在介紹之前，我想先問你一個問題：你知道日本清酒有多少種飲用溫度嗎？如果你以為只有一種或幾種，那你就錯了。事實上，日本清酒有多達十種不同的飲用溫度，從冰涼到滾燙，每種溫度都能帶出清酒的不同風味和特色。那麼，讓我們一起來看看吧。 冷飲的清酒 冷飲的清酒是指在10℃以下飲用的清酒，通常是在冰箱或冰桶中冷藏後飲用。冷飲的清酒適合在夏天或春天飲用，因為它能帶來清爽和爽口的感覺，減少酒精的刺激，突出清酒的香氣和甜味。冷飲的清酒適合搭配生魚片、壽司等清淡的料理，因為它們不會蓋過清酒的風味，反而能相互襯托。 冷飲的清酒通常是純米吟釀/吟釀、純米大吟釀/大吟釀等，因為它們有較高的精米度（指去除米粒外層的百分比），較低的醇度（指添加水或酒精的比例），較高的香氣和口感。以下是幾種冷飲的清酒： • 純米吟釀/吟釀：是一種精米度在60%以下（即去除40%以上）的清酒，有著芳香和細膩的口感。吟釀適合在5℃左右飲用，可以品嘗到它的果香、花香或香草香。適合搭配生魚片、壽司等海鮮料理。 • 純米大吟釀/大吟釀：是一種精米度在50%以下（即去除50%以上）的清酒，有著更加芳香和細膩的口感。大吟釀適合在10℃左右飲用，可以品嘗到它的甜味、酸味或苦味。適合搭配刺身、沙拉等涼拌料理。 熱飲的清酒 熱飲的清酒是指在40℃以上飲用的清酒，通常是在微波爐或熱水中加熱後飲用。熱飲的清酒適合在冬天或秋天飲用，因為它能帶來溫暖和濃郁的感覺，增加酒精和氨基酸（即旨味）的釋放，突出清酒的甘味和辛味。熱飲的清酒適合搭配燉菜、拉麵等濃味的料理，因為它們能和清酒形成對比，增加食欲。 熱飲的清酒通常是本釀造、純米等，因為它們有較低的精米度（即去除較少），較高的醇度（即添加較多水或酒精），較低的香氣和口感。以下是幾種熱飲的清酒： • 本釀造：本釀造是一種精米度在70%以下（即去除30%以上）的清酒，有著豐富和平衡的口感。本釀造適合在50℃左右飲用，可以品嘗到它的米香、麵包香或奶油香。本釀造適合搭配燉肉、炸物等油膩料理。 • 純米：純米是一種精米度在70%以下（即去除30%以上）的清酒，但不添加任何釀造酒精，有著濃厚和甘甜的口感。純米適合在50℃左右飲用，可以品嘗到它的焦糖、巧克力或咖啡香。純米適合搭配拉麵、咖喱等辛辣料理。 常溫的清酒 常溫的清酒是指在15℃至25℃之間飲用的清酒，通常是在室溫或稍微冷藏後飲用。常溫的清酒適合一年四季飲用，因為它能展現清酒的原汁原味，不會受到溫度的影響，保持清酒的平衡和協調。常溫的清酒適合搭配各式各樣的料理，因為它們能和清酒相互配合，不會有違和感。 常溫的清酒可以是任何類型和品牌的清酒，只要你喜歡就好。以下是常溫的清酒代表： • 濁酒：濁酒是一種未經過濾或部分過濾的清酒，有著白色或淡黃色的外觀，有著乳酸和乳製品的香氣和口感。濁酒適合在20℃左右飲用，可以品嘗到它的奶油、乳酪或優格味。濁酒適合搭配火鍋、壽喜燒等食物. 以上就是介紹給Buddy的日本清酒的不同飲用溫度和適合的菜式。你是否覺得很有趣呢？如果你想要更多關於清酒的知識或推薦，你可以點擊www.sakebuddy.online查看更多精彩的內容。也歡迎你留言分享你自己的清酒心得和喜好。謝謝你的閱讀，祝你享受清酒的美好時光。 #清酒飲用溫度 #清酒冷飲熱飲常溫 #清酒和料理的完美搭配 #清酒十種飲用溫度的秘密 #如何選擇適合自己的清酒溫度 #清酒溫度對風味的影響 #清酒入門必知的飲用溫度 #清酒不同溫度的香氣和口感 #清酒溫度和菜式的對比表 #清酒溫度小知識大公開

『祝泡』Awa Sake – 除了得到 2023 IWC 金賞 及 兵庫縣 Trophy之外, 本身都已經有足夠話題性. 根據富久錦稻岡社長介紹: 酒藏距離第一款氣泡清酒面世20年後再次產生開發全新的氣泡清酒的念頭, 在3年半後 『祝泡』正式面世. 開始準備研發新氣泡清酒之時, 得到 2018 Sake Competition – Label Design 金賞得主森田恭通さん答應主理酒標的創作. 森田さん透露創作酒標的理念是由品嚐『祝泡』之後腦海中浮現出配搭無數美食佳餚情境開始. 清爽不甜而且擁有纖細優美氣泡的氣泡酒, 森田さん深深相信將會成為將來氣泡酒的新標準. 酒標表紙採用全白, 以壓花方式代替印刷將名字『祝泡』壓在紙標上. 因為全白就可以按飲用者感受變成任何色彩. 『祝泡』是可以從喜慶場合到日常用餐都能增添色彩的氣泡清酒. 酒藏亦在著手開發之前為新酒款定立開發的數個重點 – 瓶內二次發酵 / 非濁酒 / 熟成 / 與食物相配 / 工藝感 / 沒有吟釀香 / 不是甘口 / 旨味及酸度平衡 / 複雜性 / 口感清爽. 以傳統香檳及清酒的釀造方式釀造, 瓶內二次發酵後將沉澱物除去，以木塞封瓶後進行火入之後再進行大約年半至兩年的第二次熟成. 但在開發的過程中發現氣泡會令到酒的苦澀味道突出, 而且在經過熟成的時候產生生老臭. 及後發現改以一種江戶時代流傳的傳統生酛釀造方式可以解決以上問題. 接下來就要考慮如何製作優美且纖細的氣泡. 溫度, 時間及環境的配合, 缺一不可. 第一次熟成目的是讓味道沉澱下來再帶出旨味, 形成酒體骨架的部分. 第二次熟成是令到氣泡與酒液提供融合的時間, 產生優美且纖細而閃閃發光的氣泡的必要條件. 這種二次熟成過程不僅增強了口感, 而且還可以產生“慶祝泡沫”的美麗泡沫. 以傳統江戶時代流傳的技巧釀造出一支能夠帶領新時代的氣泡清酒, 有一種傳承的感覺.

大海酒造株式会社創於1975年, 由當地9所不同酒藏集結以成, 各取所長共同為造出優美可口的燒酎共同努力. 以傳承傳統智慧及工藝之外亦追求與時並進的風格口味為宗旨創造出多個不同風格同時受大眾歡迎的燒酎. 原材料主要由當地契約農家提供, 而釀造用水更用上櫻島地下800m的湧泉水- 温泉水寿鶴. 此溫泉水含水溶性鍺較普通溫泉水多100倍以上. 而且此温泉水屬天然鹼性離子水,富含陽離子天然礦物質,分子結構極小,因此被譽為具有極佳滲透力和萃取力的水.酒藏對每一款風格之燒酎都有建議飲用方式. 如果想感受酒藏對每款燒酎的心思不妨以建議飲用方式去領略酒藏造酒的心思

1922年川村酉与右衛門さん於岩手縣花卷市建立川村酒造. 亦是全國最大杜氏集團-南部杜氏的發起人之一. 首任藏主16歲開始於酒藏工作, 並於24歲成為杜氏. 之後建立川村酒造店及組成南部杜氏集團. 2022年剛好成立100年. 現任藏主川村直孝さん亦依循先代釀酒方針 – 只釀出具備個人特色風格的清酒. 以岩手縣產酒米及恊會7號酵母釀出注重酸度, 酒體濃厚的清酒. 適合冷酒及熱燗, 不僅日本料理，還適合西餐和中國菜的清酒. 代表銘柄 「酉与右衛門」 由現任藏主今村直孝さん於2000年創建. 以首位藏主川村酉与右衛門之名命名. 以繼承前人“以全力釀造清酒作為人生修行”為目的全心全力去釀造擁有個人風格的清酒. 大眾認知的南部杜氏傳統風格是淡麗旨口. 而村川酒造更加位於南部杜氏的發詳地. 但今村直孝さん就以我行我道的心態去釀造出風格別出一轍的酉与右衛門. 著重旨味，酸味及陳年熟成的風格. 係決定釀酒方向的時候有一段插曲. 今村直孝さん一直追求自己風格的清酒, 但因為附近酒造的釀酒風格都係淡麗旨口. 對於主張著重旨味，酸味及陳年熟成風格的清酒亦擔心市場的接受程度. 但認識到香川縣的凱陣及大阪縣的秋鹿之後, 發覺到有強烈個人風格的清酒亦有很多人追捧, 令到今村直孝さん更加下定決心以心目中的個人風格釀造清酒. 酉与 – 原是日語漢字酔(醉) 字的古字, 但因為現代的字庫已經沒有這個字, 所以改用酉及与合成.

酒造創於1780年. 位於岡山縣倉敷市兒島. 由第五代藏主石合多賀治さん以十八姑娘一朵花一句 (娘十八, 番茶も出花) 為靈感創立銘柄 - 十八盛. 而酒造名稱亦由第七代藏主於1977年改名為十八盛酒造. 十八盛酒造位於岡山倉敷市兒島，面向瀨戶內海. 230多年來, 一直製作注重質量而不是大量商業製造, 及與瀨戶內海當地美食相得益彰的清酒. 其銘柄「十八盛」「多賀治」是岡山縣內受歡迎的地酒之一. 酒造大多以雄町與朝日為主力酒米, 尤其是朝日米產量稀少, 最多僅能供應縣內兩家酒造, 其中一家即為十八盛酒造. 在傳統與新技術之間積極取得平衡, 希望透過清酒讓人感受瀨戶內海的大自然之美. 多賀治是十八盛酒造較新的銘柄. 由現任 (第八代) 藏主石合敬三さん 以第5代藏主石合多賀治的名字為名於2013年創立. 寓意創新帶出新派清酒的新鮮風格. 其中之一 多賀治 純米大吟醸 朝日 生, 於2016年被 Robert Parker評為 90分的純米大吟釀酒. 以平衡甘辛口及米旨味, 配合和食, 洋食等料理為目標釀造出色的食中酒.

清酒嘅五味: 甘味 / 酸味 / 辛味 / 苦味 / 澀味. 其中苦澀二味好多Buddy都比較混淆同唔太明白點解會有苦澀味. 澀味感覺比較接近辛味, 酸與酒精感愈強愈容易感覺到澀味. 而苦味, 舌頭上會感到有些刺激, 不過恰到好處嘅苦味能為味道增添層次/深度.

酒米主要都係提供食物比酵母菌進行發酵, 而且只係影響酒體嘅質感, 對香氣基本上唔會有太多嘅影響. 可以用早稻同晚稻作一個比較會容易啲明白. 晚稻嘅代表就係大家熟悉嘅山田錦, 通常飲山田錦嘅清酒, 舌尖可以感覺到比較黏稠, sticky啲. 相反同用早稻嘅五百萬石釀造嘅清酒, 舌尖感覺到比較清爽嘅酒體. 同酒嘅香氣無直接嘅關係.

關於清酒嘅果香, 基本上由做麴開始再加上選用嘅酵母就知道清酒嘅風格同有幾爆果. 曾經嘅黃金方程式 YK35 所選嘅9號酵母就係一個典型果香爆發嘅酵母. 另外亦有由花提煉嘅花酵母, 但係支酒係唔會有花香味嘅, 留意多啲就唔會攪錯.

名字意念：欅為宮城縣的縣樹, 向地下牢牢紮根, 向天上延長伸展, 以把酒的品質做到更高境界的概念而命名. 創立於明治六年 (1873年) 的新澤酒造 (Niizawa Brewery), 位於鳴瀬川流經的宮城大崎市三本木, 該酒造最富盛名的經典酒款, 便屬「愛宕之松」系列清酒. 現任社長 - 第五代傳人新澤嚴夫先生於20來歲就以滿分獲得「唎酒選手權大會」優勝, 並在平成12年（2000年）以25歲之齡繼承家中的釀酒事業, 並成為當時全宮城縣最年輕的杜氏. 隔兩年後發表極為適合搭配餐點的「伯樂星」受到大家喜愛, 其迴響證明了新澤先生敢於改革的勇氣及高膽遠大的目光. 因為世界琴酒風潮盛行的影響, 2018年六月, 新澤酒造於舊址附近創建MCG酒廠 (MCG Co., Ltd), 為宮城工藝琴酒 (Miyagi Craft Gin) 公司的縮寫. 由原先在新澤酒造擔任部門經理的杉原健太郎先生轉任MCG酒廠社長, 板井遼太為蒸餾師. 添購自德國, 容量為150公升的阿諾德．荷斯坦 (Arnold Holstein) 銅製蒸餾器, 經過多年試作調整, 首先推出是以甘蔗製成的80%ABV高濃度烈酒 - 「烈酒80（Spirit 80）」, 作為新型冠狀病毒肺炎疫情期間消毒使用. 嘗試過數百次配方比例後, 2020年五月正式推出以宮城縣木 - 「欅木」為名的「欅琴酒（Keyaki Gin）」, 首批出貨數量僅300瓶, 旨在呈現宮城地區物產豐饒的畫面. 除了杜松子與芫荽籽進口自國外, 其餘原料則來自宮城縣境內；大河原町, 柴田町, 大島的柚子, 名取市完全以有機農法栽種的整株水芹, 產量稀少且為日本最北茶葉產區的石卷市桃生茶, 仙台太白區秋保釀造所的梅洛葡萄皮. 將各材料分開浸泡於甘蔗烈酒並個別蒸餾, 每批次能得到約40公升蒸餾液, 最後再調和稀釋至42%ABV裝瓶. 除了700毫升瓶, 也有1.8公升大瓶裝可供選擇. 受賞歴 The Asian Spirits Masters 2021〈Gin made in Asia〉- Gold Winner Tokyo Whisky & Spirits Competition 2021 – Gold Winner The Gin Masters 2021〈Premium Category〉- Gold Winner HK International Wine and Spirits competition 2021 – The Best Contemporary Gin 2021; Gold Trophy. 清新果香, 清爽而不嗆辣, 適合單飲也可以調配湯力水. 香氣：撲鼻而來的柑橘調香氣, 中段為清新草本, 茶葉, 尾段為柚子香氣. 風味：新鮮的柚子味在口中擴散開來, 接著是杜松子及深藏慢露的葡萄甜味, 以清爽的水芹及茶葉微苦收尾. 飲用TIPS 1. 適合加冰塊直接飲用, 或搭配梳打水, 湯力水. 2. 調製 Gin Tonic 可搭配檸檬皮, 清爽順口. 琴酒與湯力水比例以1:3調配. 以呈現紮實之中透著辛香料與柑橘香氣.

話說小編最鍾意嘅餸酒小食應該都係酒盗. 好多Buddy應該對佢都係又愛又怕. 未認識嘅應該都有唔少. 不如等小編介紹下依個神神祕祕嘅酒腳比大家認識下啦. 酒盜 / しゅとう - 主要原料是鮪魚, 鮭魚, 鯛魚, 秋刀魚等等的內臟 (即係腸呀, 胃呀, 膶呀之類啦). 係唔係諗起都打冷震. 但大家睇埋落去就知係好嘢嚟. 酒盗這個名字誕生於土佐藩第十二代藩主山內豐資時期. 它被稱為酒盜的原因,是因為實在是太好餸酒啦, 所以總是不知不覺一邊食一邊飲酒, 酒一陣就飲晒, 就好似被人盜走咁. 酒盜可以做成辛口或是甘口. 首先將魚嘅內臟清洗乾淨, 然後辛口的用大約20%的鹽, 甘口的用大約10%的鹽, 然後加入日本酒和味醂, 蜂蜜...etc 一齊醃半年到一年發酵. 在日本, 用高濃度的鹽醃漬海鮮內臟的發酵食品就叫「塩辛」, 鹽份可以防止食材腐敗, 而海鮮內臟的消化酵素和微生物會在熟成過程中形成特殊的氣味. 除咗用魚嘅內臟醃製之外, 小編係日本嘅市場都有見過用魷魚, 帆立貝裙邊, 海參之類海產做嘅塩辛, 但香港就比較少見到. 雖然睇起嚟杰撻撻, 但是它的營養非常豐富而且是低脂肪, 還可以促進消化. 係100g的酒盜裡, 就含有5700mg的氨基酸, 人體必需的9種氨基酸, 酒盜就包含有8種. 一般食法可以淋上芝士粒, 小編就偏好配豆腐, 無咁heavy又比較易配酒. 下次去居酒屋見到就唔使怕啦.