東灘醸造 – 東灘 / 鳴海

東灘醸造位於千葉縣勝浦市, 一個盛產鰹魚的漁港. 創業於慶応三年(1867年), 超過150年歷史的酒藏. 酒藏離海岸線只有200米距離, 近距離感受太平洋的洶湧海浪的同時, 探用山泉水釀造清爽風格的地酒, 配夾魚類相得益彰.

酒藏為三人主理釀造生產. 年產量只有200石. 最初主要釀造「東灘」作為千葉縣地酒. 為推廣千葉縣的清酒, 於大概2006年釀造新銘柄「鳴海」主要供應縣外地方.

2020年酒藏曾因原有杜氏需要退休面臨停止釀造清酒的危機. 及後因菊池讓先生加盟成為東灘醸造杜氏一職才得以繼續釀造清酒. 菊池杜氏曾於大矢孝酒造「残草蓬莱」, 明利酒類「水府自慢」出任杜氏一職, 因與藏主君塚先生詳談之後感受到藏主對釀造清酒的熱誠及理念, 決定走馬上任繼承杜氏一職.

第八代藏主君塚先生於大學期間主修微生物化學, 亦負責最重要的製麴部份, 對製麴有一番見解, 除使用普通黃麴菌之外亦有使用檸檬酸較高的白麴釀造清酒.

以新鮮口味大受歡迎的「鳴海」加上被稱為天才的菊地先生的技藝而產生變化. 除盡量保持原來風貌之外. 新生「鳴海」加添了透明感及清爽銳利感, 不跨張強調過多的吟釀香(由Ethyl Caproate產生的果香), 反而釀造出少負擔, 能配搭各式各類料理的萬能食中酒.

近年, 為更進一步推廣千葉縣清酒, 以銘柄「東灘」連同千葉縣其他五間有名酒藏及當地農民參與”千葉日本酒活化Project”. 每次以不同主題由各酒藏各自釀出不同清酒展現千葉縣清酒的特色及魅力.